Maíz

Información general

Resultado de una mutación en los genes que controlan la conversión del azúcar en almidón, las mazorcas de maíz dulce son cosechadas en una etapa precoz de su crecimiento. La maduración del grano produce la conversión del azúcar en almidón, por lo cual el maíz dulce se conserva poco tiempo y se come fresco, o bien se comercializa enlatado o congelado.

Beneficios

Cereal energético y nutritivo debido a los hidratos de carbono y a las proteínas que proporciona. Aporta el 16% de carbohidratos frente al 67% de los granos secos y es fácil de digerir. Contiene mucha agua, vitamina B1, B3 y ácido fólico. El maíz tierno conserva la vitamina C y es el único cereal que aporta provitamina A. En cuanto a los minerales, el maíz proporciona abundante fósforo, magnesio y cinc, así como algo de hierro y manganeso.