Boniato

Información general

Planta originaria de los trópicos de Sudamérica y América Central, ha sido cultivada desde hace 8000 años en Bolivia y Perú y llegó a Europa a finales del siglo XV. Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutrición debido a sus características nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Beneficios

La raíz contiene grandes cantidades de almidón y minerales, especialmente potasio. En vitaminas destaca por la provitamina A (betacaroteno) las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que es utilizada en Asia y África para reducir la deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.